2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》3月11日

• 1. 肉汤中含氮浸出物越多味道越差。()

  A对

  B错

• 2. 大包酥的开酥特点是：一次只能制成一个剂子，适合做高档点心之用（）

  A对

  B错

• 3. 脂溶性维生素溶于脂肪或脂溶剂而不溶于水。()

  A对

  B错

• 4. 高粱米在加工精度高时，可消除皮层中特殊成分——丹宁的不良影响。()

  A对

  B错

• 1. 调制冷水面应()。

  A用力揉搓，静置醒面

  B注意掺水比例，水温适当

  C水温适当，使劲揉搓，掌握掺水比例，静置醒面

  D将面醒透，必须用冷水

• 2. 煮制元宵时，煮锅内加水上火烧开，放入元宵生坯，用()，数次加少量冷水

  A用手勺背不断搅动

  B用手勺背快速搅动

  C用铲子快速搅动

  D用手勺背轻轻推动

• 3. 营养素的主要功用为()。

  A构成躯干，修补组织，供给热能和调节生理机能

  B提供营养素，供给热能和调节生理机能

  C供给热能，维持体内酸碱平衡

  D维持体内酸碱平衡，调节生理机能

• 4. 淀粉在一定温度下吸水，可显示()。

  A弹性

  B韧性

  C延伸性

  D胶体性质

• 1. ()是食品腐败变质的表现。

  A粮食被虫咬

  B油脂酸败

  C苹果腐烂

  D米猪肉

• 2. 制作蛋泡面坯应选用()的新鲜鸡蛋。

  A含氮物质高

  B灰分少

  C胶体溶液的浓稠度强

  D保持气体能力强