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中式面点师中级模拟考试题(一)

中式面点师中级模拟考试题(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：266

试卷答案：没有

试卷介绍： 中式面点师中级模拟考试题(一)专为各位需要备考中式面点师中级证的伙伴提供，走过路过莫错过哦。

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试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 化学酱油，是用盐酸分解含多量蛋白质的原料，再用碱来中和而成。如在生 产中使用不纯的盐酸和碱，就使酱油中含()量过高。

    A铁

    B砷

    C铅

    D锌

  • 2. 用压榨鲜酵母发酵面坯时，酵母不能与高浓度的糖液直接接触，因为糖的（）作用会影响面坯的正常发酵

    A渗透压

    B水化

    C反水化

    D糖化

  • 3. 小麦按粒质特性可分为硬质麦和软质麦，软质麦适合于做()。

    A面包

    B馒头

    C面条

    D饼干

  • 4. 烤炉内的温度分为四类，150℃属于（）温度范围

    A微火

    B小火

    C中火

    D旺火

  • 5. 烫面工艺宜使用的和面手法是()

    A抄拌法

    B调和法

    C搅和法

    D搅拌法

  • 1. 馅心不仅决定带馅面点的口味，而且也影响带馅面点的成型。()

    A对

    B错

  • 2. 卷是将整块面坯经加馅后卷成一定形态的工艺过程。()

    A对

    B错

  • 3. 煮生菜肉馅饺子时，应用手勺轻轻推动水面，以免饺子生坯粘锅底。()

    A对

    B错

  • 4. 大豆蛋白质、脂肪丰富，黄豆粉黏性差，与面粉掺和后可制成团子糕饼等。()

    A对

    B错

  • 5. 麻仁以颗粒饱满均匀、色一致、无杂质为佳。()

    A对

    B错

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