2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》3月22日

• 1. 热水面坯适宜制作烫面炸糕、花色蒸饺等面点品种。()

  A对

  B错

• 2. 液化气灶点火时必须执行火等气的原则。()

  A对

  B错

• 3. 发酵米浆类面坯是用糯米粉发酵而成的。()

  A对

  B错

• 4. 清晰、平整是“叠”的成型方法的基本要求。()

  A对

  B错

• 1. 《中华人民共和国劳动法》于1995年()起正式实施。

  A1月1日

  B5月1日

  C7月1日

  D8月1日

• 2. 调制生物膨松面坯，要掌握酵母与面粉的比例，酵母的数量应占面粉数量的()为宜。

  A10%

  B8%

  C5%

  D2%

• 3. 微波对原料的加热是()进行的。

  A通过热传导

  B通过热对流

  C通过热辐射

  D内外同时

• 4. 冻肉是指在-23℃低温下冻结后又在()的低温下贮存一段时间的肉。

  A-20℃

  B-18℃

  C-12℃

  D-8℃

• 1. 下列直流电压为非安全电压的是()。

  A110V

  B60V

  C36V

  D24V

  E12V

• 2. 烤制白皮酥应选用( )的方式才能达到表面色白的要求。

  A底火稍大

  B底火稍小

  C面火稍大

  D面火稍小