2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》3月17日

• 1. 职业道德与社会治安关系最密切，关系到社会稳定和人际关系的和谐。()

  A对

  B错

• 2. 高粱又称蜀黍，按品质可分为黏性和无黏性两种。()

  A对

  B错

• 3. 食品污染不包括食物生长过程中所受的污染。()

  A对

  B错

• 4. 蛋类中蛋白质含量一般在10%以上，其中蛋清中含量高于蛋黄。()

  A对

  B错

• 1. ()是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病。

  A职业病

  B呕吐

  C食物中毒

  D腹泻

• 2. 和好的面坯一般需用干净的湿布盖上，目的是()

  A防尘

  B防风干、结皮

  C防串味

  D防变质

• 3. 制作马铃薯皮原料：去皮马铃薯500克，应用熟澄面()克。

  A500

  B400

  C300

  D100

• 4. 对不耐热的餐具、茶具消毒时，较为合适的方法是( )消毒法。

  A远红外线

  B化学溶剂

  C煮沸

  D清洗消毒机

• 1. 毛利额()构成。

  A税金

  B原料成本

  C燃料费用

  D经营费用

  E利润额

• 2. 制作蛋泡面坯过程中蛋液抽打不起泡的原因可能是()。

  A鸡蛋不新鲜

  B面粉没过罗

  C打蛋方向不一致

  D工具容器有油污

  E拌粉时间太长