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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》3月11日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》3月11日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：686

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》3月11日专为备考2024年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题 主观题
  • 1. 粥的风味特点是粥汤浓稠，易于消化。()

    A对

    B错

  • 2. 制馅心时肉类一般选用有一定脂肪含量的部分，鸡肉中的纤维细而软。()

    A对

    B错

  • 3. 制作小豆凉糕，把熬好的豆沙浆倒入盘内晾凉，冷却过程中均匀搅拌。

    A对

    B错

  • 1. ()是第一观感，只有色泽鲜明的点心才能引起人们的食欲。

    A造型

    B摆碟

    C色彩

    D意境

  • 2. 以下不属于赋香剂的是( )

    A麝香

    B桔油

    C琼脂

    D香兰素

  • 3. 生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时,30℃时可保持()

    A24

    B12

    C6

    D3

  • 1. 鱼类组织中含氮浸出物主要是和()。

    A胶原蛋白

    B球蛋白

    C肌球蛋白

    D肌浆蛋白

    E粘蛋白

  • 2. 烤制工艺主要用于制作各种 ( )品种。

    A膨松面坯

    B层酥面坯

    C米粉面坯

    D豆类面坯

  • 3. 糖的生理功用是()。

    A供给热能

    B构成、修补和更新肌体组织

    C节约体内蛋白质的消耗

    D抗生酮作用E，保护肝脏

    E润肠、解毒

    F促进维生素的吸收

  • 1. 餐饮业成本具有()比重大，成本泄漏点多的特点。
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