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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》3月25日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》3月25日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1557

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》3月25日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题 主观题

1. 清醒状态的食物中毒患者，可采用催吐的方法救治。

A对

B错

2. 硝酸盐常用于制作豆腐脑

A对

B错

3. 小麦中糊粉层和外皮的蛋白质含量虽然高，但不能形成面筋。

A对

B错

1. 豆粒必须限制水分，水分标准应在()以下

A10%

B12%

C15%

D16%

2. 叉烧馅中的叉烧肉需切成1厘米见方，( )厚的小片。

A0.3厘米

B0.2厘米

C0.4厘米

D0.5厘米

3. 对称是一种等形等量、( )的排列。

A有秩序

B多样统一

C主次分明

D典雅庄重

1. 从计算角度讲，莱点的价格通常由()构成。

A主料

B原料成本

C燃料费用

D经营费用

E利润额

F毛利润

2. 属于同一职业道德范畴的是( )。

A遵纪守法

B尊师爱徒

C廉洁奉公

D不徇私情

E不谋私利

3. 拔鱼面可()吃。

A煎

B蒸

C水煮

D炒

E炸

1. 简述厨房成本控制的一般程序。

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