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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》1月29日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》1月29日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：137

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》1月29日专为备考2024年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 热水面坯适宜制作烫面炸糕、花色蒸饺等面点品种。()

    A对

    B错

  • 2. 莲子为油脂类坚果原料。()

    A对

    B错

  • 3. 面点中使用的米粉有籼米粉和大米粉。()

    A对

    B错

  • 4. 传统的炸油条面坯和好后需要醒置40分钟左右为宜。()

    A对

    B错

  • 1. 亚硝酸盐的致死量是()克。

    A1

    B2

    C3

    D4

  • 2. 和面的手法以()使用最为广泛。

    A调和法

    B抄拌法

    C搅和法

    D搅拌法

  • 3. 制作500克豌豆的豌豆黄，所需琼脂加入()水，蒸化过罗备用。

    A1000

    B800

    C250

    D100

  • 4. 做蛋糕采用的是()膨松法发酵面坯。

    A面肥发酵

    B化学

    C物理

    D纯酵母

  • 1. 工程上规定，()等直流电压为安全电压。

    A6V

    B12V

    C24V

    D36V

    E50V

  • 2. 餐饮定价程序包括()等内容。

    A判断市场需要

    B确定计算程序

    C预测面点成本

    D选择定价方法

    E制定毛利率标准

    F确定定价目标

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