2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月26日

• 1. 薏米又叫苡仁，耐高温，喜生于背风向阳和雾期较长的地区，雾期长产量高，质量好。()

  A对

  B错

• 2. 用肉类原料制馅，一般要先焯水，使馅汁多而肉嫩。()

  A对

  B错

• 3. 蒸是利用热蒸汽的传导作用使生坯成熟的工艺方法。()

  A对

  B错

• 4. 遵纪守法包括学法、知法、守法、用法、遵守企业纪律和规范（）

  A对

  B错

• 1. 淀粉在一定温度下吸水，可显示()。

  A弹性

  B韧性

  C延伸性

  D胶体性质

• 2. 鲜蛋保管中的“四怕”是：怕水洗、怕高温、怕潮湿和怕()。

  A碰撞

  B空气

  C蚊子、苍蝇叮

  D低温

• 3. 适宜烤制蛋糕的温度范围是()。

  A140~170℃

  B170~200℃

  C200~240℃

  D240~280℃

• 4. ()是人体直接接触带电设备的一相电线.电流经过人体流入大地的触电现象之一。

  A接触触电

  B电压触电

  C集中触电

  D跨步电压触电

• 1. 一般情况下企业产品中()的产品毛利率从高。

  A技术含量高

  B产品规格大

  C服务质量高

  D设备条件好

  E单位成本相对低

  F名菜名点

• 2. 烤是通过热能的()等传递方式使生坯成熟的方法。

  A温度

  B辐射

  C传导

  D对流