2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月1日

• 1. 食品强化剂是指在食品中加入对人体有营养疗效的药物。()

  A对

  B错

• 2. 烤制工艺的技术要点是:正确运用火力，控制烤制品种。()

  A对

  B错

• 3. 炒制豆沙馅时，可加适量的面粉，来增加硬度。()

  A对

  B错

• 4. 化学农药对食品的污染可通过生物富集作用使人体内的含量猛增。()

  A对

  B错

• 1. 制作500克豌豆的豌豆黄，所需琼脂加入()水，蒸化过罗备用。

  A1000

  B800

  C250

  D100

• 2. 由于含水量较少的发酵面坯中面筋网络紧密，抑制了二氧化碳气体的产生，所以它()

  A持气性好、产气性也好

  B持气性好，产气性差

  C持气性差，产气性也差

  D持气性差，产气性好

• 3. 小麦按粒质特性可分为硬质麦和软质麦，软质麦适合于做()。

  A面包

  B馒头

  C面条

  D饼干

• 4. 调制矾、碱、盐面坯应将()先下入盆中用水溶化;

  A矾

  B碱

  C盐

  D矾和盐

• 1. 引起食品原料变质的因素有()。

  A物理因素

  B化学因素

  C环境因素

  D生物学因素

• 2. 模具成型使用的模具大致可分为()。

  A印模

  B套模

  C盒模

  D内模