2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月24日

• 1. 擀的成型工艺中，由于使用的工具不同，擀制的方法也各不相同。()

  A对

  B错

• 2. 蒸制工艺的加热温度一般可达140℃以上。()

  A对

  B错

• 3. 《中华人民共和国劳动法》规定，劳动者连续工作一年以上，可享受带薪年休假。()

  A对

  B错

• 4. 炸的方法按油温可分为大油量炸和小油量炸两种。()

  A对

  B错

• 1. 下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是()。

  A使用之前，检查密封胶圈

  B使用之前，检查安全保险装置

  C使用匹配的限压阀

  D当压力锅稍冷却后强行打开锅

• 2. 调制对于整个制作工艺和成品质量影响很大，做好调制工作，要注意四点：第二点应注意掺水，掺油脂等原料的()。

  A准确性

  B灵活性

  C可变性

  D手法

• 3. 有些水原料性主坯由于特殊需要，可加入一些()。

  A膨松剂

  B酵母

  C辅料或调味料

  D油脂

• 4. 请选择下列一叙述正确的句子()。

  A只要必须氨基酸数量充足，其生理价值就高

  B将两种以上非优良蛋白质混合食用，并不能提高营养价值

  C蛋白质的生理价值高低与食用方法无关

  D蛋白质的生理价值高低，主要由其所含氨基酸的种类和数量而定

• 1. 烤的一般程序是()。

  A擦净烤盘，码放生坯

  B准时出炉

  C调好炉温

  D将烤盘与生坯一起送入烤炉

• 2. 细菌性食物中毒按中毒性质分为()。

  A感染型

  B毒素型

  C过敏型

  D抗体型