2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》11月12日

• 1. 玉米面和玉米渣没有等级之分，只有粗细之别。()

  A对

  B错

• 2. 家常饼是用冷水面坯制作而成的。()

  A对

  B错

• 3. 制作小窝头的面坯要软硬适度，软则易干裂，硬则成形不佳。()

  A对

  B错

• 4. 烙一般适用于水调面坯、层酥面坯制品的成熟。()

  A对

  B错

• 1. 调制物理膨松面坯，选用含()，胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的新鲜鸡蛋。

  A氮物质低、灰分少

  B氮物质高、灰分多

  C氮物质高、灰分少

  D氮物质低、灰分多

• 2. 做家常饼一般用()。

  A冷水面

  B温水面

  C热水面

  D沸水面

• 3. 制作乐亭烧饼的油面是用面粉加入()调成油面。

  A色拉油

  B豆油

  C麻油

  D黄油

• 4. 人体与电气设备的带电外壳相接触而引起的触电，称之为()触电。

  A单相

  B两相

  C接触电压

  D跨步电压

• 1. 烤的一般程序是()。

  A擦净烤盘，码放生坯

  B准时出炉

  C调好炉温

  D将烤盘与生坯一起送入烤炉

• 2. 烤是通过热能的()等传递方式使生坯成熟的方法。

  A温度

  B辐射

  C传导

  D对流