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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》10月9日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》10月9日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1100

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》10月9日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 制作驴打滚豆面糕的黄米以湿磨粉为佳。()

    A对

    B错

  • 2. 温水面坯是指用50～60℃的水与面粉调成的面坯（）

    A对

    B错

  • 3. 连续煮制面点生坯时，要适时加水、换水，以保持汤水清澈。()

    A对

    B错

  • 4. 鲜蛋应采取用低温保存，不用水洗，保持干燥，保证环境卫生。()

    A对

    B错

  • 1. 通过高速搅打的物理运动，使面坯膨松而制成的面坯，行业中也称为()。

    A蛋水面坯

    B松酥面坯

    C蛋泡面坯

    D生化膨松面坯

  • 2. 和好的面坯一般需用干净的湿布盖上，目的是()

    A防尘

    B防风干、结皮

    C防串味

    D防变质

  • 3. ()倒求成本的方法是餐饮成本核算的方法。

    A以存计销

    B以存计耗

    C以销计耗

    D以耗计销

  • 4. 琼脂是由中浸出，并经干燥制得()

    A鱼皮

    B海藻类植物

    C洋粉

    D琼胶

  • 1. 一般情况下企业产品中()的产品毛利率从高。

    A技术含量高

    B产品规格大

    C服务质量高

    D设备条件好

    E单位成本相对低

    F名菜名点

  • 2. 食品容器消毒实行“四过关”的内容是()。

    A冲

    B刷

    C洗

    D消毒

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