2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》8月1日

• 1. 米粉面坯按性质可分为:籼米粉面坯、粳米粉面坯、糯米粉面坯和混合米粉面坯。()

  A对

  B错

• 2. 糖油馅又称水晶馅，是用猪板油和白糖制成的馅。()

  A对

  B错

• 3. 烙制暗酥制品时不仅油脂要干净，而且刷油要均匀。()

  A对

  B错

• 4. 职业道德的特征之一是范围上的稳定性。()

  A对

  B错

• 1. 制作雪花拉皮卷应属()岗位。

  A蒸

  B煎

  C炕

  D炸

• 2. 中式面点工艺的最后一道工序是()，因此必须把好卫生关。

  A上馅

  B成熟

  C熟制

  D装盘

• 3. 面筋蛋白质当水温30℃时结合水分在()左右。

  A80℃

  B100℃

  C120℃

  D150℃

• 4. 人们之所以重视道德，是因为“人”具有()。

  A自觉性

  B生物性

  C动物性

  D社会性

• 1. 直接安全技术的主要措施是()。

  A警示标志

  B加工工艺

  C操作方法

  D生产加工设备的设计制造

  E压力容器的过压保护装置

• 2. 细菌性食物中毒的特征是()。

  A恶心、呕吐

  B潜伏期短

  C有共同的致病物质

  D病人与健康人之间不传染

  E发病人数呈突然上升又迅速下趵降的趋势