2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》2月3日

• 1. 调解原则适用于仲裁和诉讼程序。()

  A对

  B错

• 2. 强化食物中营养强化剂数量越多越有利于人体健康。()

  A对

  B错

• 3. 咸馅原料的成形主要是泥茸状。()

  A对

  B错

• 4. 米粉面坯按性质可分为:籼米粉面坯、粳米粉面坯、糯米粉面坯和混合米粉面坯。()

  A对

  B错

• 1. 酱油的卫生问题主要是()与生霉。

  A工业“三废”污染

  B化学性污染

  C微生物污染

  D昆虫污染

• 2. 乳制品可()能力。

  A提高成品“老化”能力

  B增加成品“老化”能力

  C降低成品抗“老化”能力

  D提高成品抗“老化”能力

• 3. ()面坯黏性大、韧性差，成品口感软糯，色泽较暗。

  A冷水

  B温水

  C热水

  D水调

• 4. 损耗率是原料加工后损耗的原料重量与加工前原料重量的()。

  A和

  B积

  C百分比

  D差

• 1. 成品(食物)存放“四隔离”是指( )。

  A生与熟

  B成品与半成品

  C食物与药物、杂物

  D食物与天然水

  E食品与餐餐

• 2. 模具成型使用的模具大致可分为()。

  A印模

  B套模

  C盒模

  D内模