2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》9月23日

• 1. 具有极强的起酥性是干油酥的特征。()

  A对

  B错

• 2. 粮谷类最易引起细菌性食物中毒。()

  A对

  B错

• 3. 生物膨松面坯是指用面肥发酵的面坯。()

  A对

  B错

• 4. 调解原则适用于仲裁和诉讼程序。()

  A对

  B错

• 1. 对不耐热的餐具、茶具消毒时，较为合适的方法是( )消毒法。

  A远红外线

  B化学溶剂

  C煮沸

  D清洗消毒机

• 2. 镶嵌是在主坯原料的表面，露出其他原料颗粒以()的成型方法。

  A改变形状

  B改变色泽

  C改变口感

  D美化成品

• 3. 加水烙暗酥制品时，“洒水”要洒在()。

  A锅最热的地方

  B锅最凉的地方

  C锅最薄的地方

  D锅最厚的地方

• 4. 刷油烙暗酥制品，不仅要()，而且油脂要清洁卫生。

  A刷油要多

  B刷油要少

  C刷油要快

  D刷油要均匀

• 1. 食品容器消毒实行“四过关”的内容是()。

  A冲

  B刷

  C洗

  D消毒

• 2. 被称之为气体燃料的有()。

  A天然气

  B氟利昂

  C干馏煤气

  D液化石油气

  E一氧化氮