2023年公共营养师每日一练《四级》7月20日

• 1. 脂肪在膳食中提供的能量应占每日总能量的40%～50%。（　　）

  A对

  B错

• 2. 菜品的鲜味是一种令人愉悦，提高食欲的味道，来源于富含蛋白质的原料分解出的含氮物质和加入鲜味调味品。（ ）

  A对

  B错

• 3. 牛奶掺入青霉素是为了防腐。（　　）

  A对

  B错

• 4. 每天运动时间可以累积计算，每次运动时间在几分钟即可。（）  

  A对

  B错

• 1. 乳类及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除（　　）含量较低外，其他营养素含量都比较丰富。

  A维生素A

  B维生素C

  C维生素D

  D维生素E

• 2. 饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法

  A碱性乙醚法

  B索氏提取法

  C酸水解法

  D罗紫—哥特里法

• 3. 平均需要量是制定（ ）的基础。

  ARNI

  BEAR

  CAI

  DUL

• 4. 在进行膳食营养素评价时，（ ）作为主要参考值用以分析判断。

  AUL

  BRNI／AI

  CEAR

  DRDA

• 1. 下列（）属于预包装食品标签通则GB7718-2004规定的强制标示内容。

  A食品名称和配料清单

  B净含量和固形物含量

  C制造商和经销商的名称和地址

  D生产日期和保质期

  E产品标准号和质量等级

• 2. 国家标准灭菌乳的质量检验项目包括（）。

  A蛋白质和脂肪

  B非脂乳固体

  C酸度和杂质

  D硝酸盐和亚硝酸盐

  E微生物和黄曲霉毒素

• 3. 锌的良好来源是（）

  A花生

  B动物内脏

  C红色肉

  D海产品

  E谷类胚芽

• 4. 下列关于学校营养配餐原则的叙述，正确的是（）。

  A如果仅提供午餐，则供给的营养素和能量应达到一天推荐摄入量的60%

  B保证营养平衡，膳食既能满足就餐者的需要又要防止过量

  C食物搭配要合理

  D各营养素的比例要适宜

  E饮食习惯、经济条件和季节市场供应情况也要考虑

• 1. 社区基础资料的收集方式有哪些？请比较访谈法和自填问卷法各自的优缺点。

• 某大型企业总经理（中等体力劳动）女性45岁，身高165cm，体重68kg，体检发现，空腹血糖6.5mol/L，餐后2h血糖11mol/L，血压和血脂水平正常，并无明显不适症状。拟采用单纯饮食控制预防发展为糖尿病。
  
  
  2. （1）请回答：按标准每日应提供多少能量？

• 3. 请简述学校营养配餐的原则。