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烹调师 (6)

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我国市场上的加碘食盐中添加的重要物质是（）

原料的贮存主要是通过有效地调节控制存放环境的湿度、酸碱度和（）

用于加工小牛肉的小牛成熟期一般是在（）

食盐的主要成分是（）

油发干货原料时应（）下入原料。

保存蔬菜水果的最佳温度是（）

刀工的基本作用之一是使菜品（）

下列适宜鲜牛奶短期保存的温度环境是（）

某原料15千克，经加工的损耗率为30%，此原料的净料重量为（）

西门塔尔牛的原产地是（）

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热门试题

春秋、战国时期出现了我国最早的烹饪理论著作是（）。 禽类原料初加工要求不包括（）。 安徽著名代表菜肴的是（）。 厨房有序生产的前提是（）。 水溶性维生素不溶于脂肪，吸水后在体内储存很少，食用过量时多数从尿中排出，如维生素B1、维生素C．叶酸、（）等。 人的饮食经验积累，在（）就会形成对饮食的一些特定要求。 熏菜的特点是制品有（）。 某菜销售毛利率为37.5%，则成本毛利率为（）。 软炸银鱼具有色泽淡黄、（）、口感鲜香的特点。 糖的生理功用是()。

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