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烹调师 (6)

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钾对心脏功能具有重要的调节作用。()

为保证人身安全及食品卫生，厨房、餐厅的灭鼠方法宜采用()。

在烹调过程中植物油的温度可以高达（）

食品的烤制方法中属于明火烧烤类型的是（）

盐焗鸡是（）的名菜。

根据原料特性，拔丝菜有（）和不挂糊之别。

下列鱼类品种中同属于海洋鱼类的是（）

鉴别原料品质的生物指标是（）

黄油的脂肪含量一般是（）

高级清汤的制汤要求之一是掌握三个制汤程序，它包括煮汤、（）、清汤。

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热门试题

春秋、战国时期出现了我国最早的烹饪理论著作是（）。 禽类原料初加工要求不包括（）。 安徽著名代表菜肴的是（）。 厨房有序生产的前提是（）。 水溶性维生素不溶于脂肪，吸水后在体内储存很少，食用过量时多数从尿中排出，如维生素B1、维生素C．叶酸、（）等。 人的饮食经验积累，在（）就会形成对饮食的一些特定要求。 熏菜的特点是制品有（）。 某菜销售毛利率为37.5%，则成本毛利率为（）。 软炸银鱼具有色泽淡黄、（）、口感鲜香的特点。 糖的生理功用是()。

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