汆制法一般是将成形的小形原料，放入沸水、沸汤中加热和（），瞬间使原料断生成菜的技法。

将经过加工成形的烹饪原料，放入油量（）、油温高的油锅内，原料在（）至（）热的油中加热至（）、（）、（），叫走油或油炸 汆是将改刀后的原料放人沸汤中烫熟，带汤一起食用的一种方法。 是将干货原料放入沸水中浸泡而不再继续加热，使其慢慢涨大的涨发方法（） 将原料放入密闭的炉中加热的方法称之为（）。 将原料放入敞开的炉中加热的方法称之为（）。 水火弯曲成形加热方式一般采用（）加热。 汆是选用质地细嫩的烹调原料，经沸水、热油以较快的时间烹制的一种烹调方法。 将经过加工成形的烹饪原料，放入水锅中加热至（）或（）的状态，随即取出用冷水冲冷待配菜用，就叫焯水 采用热装法装配轴承时，将轴承放入机油槽中加热，温度一般不超过（） 汆烫鳝鱼时不让水沸腾的目的是（）。 炒制法是使用最广泛的一种烹调法，原料一般需加工成小的形状。 炒制法是使用最广泛的一种烹调法，原料一般需加工成小的形状（） 液化石油气瓶禁止使用沸水加热和烧烤。 将肉皮放入锅中加水煮制成皮冻，在这一过程中加热对原料起了作用（） 下面器皿中可在沸水浴中加热的是（） 爆是利用旺火热油或沸水将切成小形的（或剞花刀）的原料进行瞬间加热，加调味汁成菜的技法总称。 鱼圆加热时为了加快成熟时间，可以将鱼圆直接挤入沸水中汆制（） 爆制法是瞬间成菜，应使用（）热油或沸水（汤）快速加热 爆制法是瞬间成菜,应使用( )热油或沸水(汤)快速加热。 焯水就是把原料放入水锅中加热至（）或刚熟的状态