涨发干货时，要掌握干货原料品质的新旧、老嫩和好坏，以便（）

以下干货原料的涨发，采用蒸发的是（） 干货原料涨发的主要表现为干制原料的（）过程 涨发干货应当掌握好哪些基本要领？ 干货涨发就是指干货原来重新吸水涨发的加工过程（） 干货涨发就是要恢复干货原料原有的（），去除杂质和腥臊味，合乎食用要求，有利于消化吸收。 涨发干货原料主要有水发、盐发、碱发和（） 把干货原料放在热水中涨发的方法叫做（） 适宜采用使用油涨发加工的干货原料是（） 将干货原料放入预先配制好的碱液中，使干货原料涨发回软的过程叫碱发。 干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好差的重要指标，干货原料的复原性就是干货原料经涨发后在重量、外观形态、质地、风味、成分结构等方面恢复原来新鲜状态的程度。 干货原料涨发的目的就是使于货原料最大限度（） 涨发干货原料的基本要求之一是（） 下列的干货原料采用浸焗方法涨发的是（） 不需要用煸发方法涨发的干货原料是（） 下列选项中符合干货原料涨发要求之一的是（） 干货原料涨发的目的之一是使干货原料最大限度地吸水膨润，恢复原有的质感。 干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外，还应有（）。 热水发就是将干货原料放进热水中涨发回软的方法。（） 猪蹄筋采用油发来涨发，一般1kg干货原料可涨发（）湿料 干货原料涨发的目的之一是除去原料本身带有的异味和（）