涨发干货原料的基本要求之一是（）

干货原料涨发的目的之一就是恢复原来的形状和（）。 鲜活原料的初步加工的基本要求之一是（）。 会使用煲发方法涨发的干货原料是（）。 下列干货原料使用泡发方法涨发的是（） 以下干货原料的涨发，采用蒸发的是（） 涨发干货时，要熟悉干货原料的特性和产地，以便（） 适宜采用使用油涨发加工的干货原料是（） 干货原料涨发的主要表现为干制原料的（）过程 干货原料涨发加工时要先水发后碱发（） 涨发干货原料主要有水发、盐发、碱发和（） 不需要用煸发方法涨发的干货原料是（） 猪蹄筋采用油发来涨发，一般1kg干货原料可涨发（）湿料 下列的干货原料采用浸焗方法涨发的是（） 涨发干货的一个基本要领是熟悉涨发步骤，留意涨发过程的环节（） 把干货原料放在热水中涨发的方法叫做（） 干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好差的重要指标，干货原料的复原性就是干货原料经涨发后在重量、外观形态、质地、风味、成分结构等方面恢复原来新鲜状态的程度。 干货原料涨发的目的就是使于货原料最大限度（） 涨发干货时，要掌握干货原料品质的新旧、老嫩和好坏，以便（） 干货涨发是指运用各种方法使干货原料重新（），最大限度地恢复（），以满足烹调和食用要求。 配菜的基本要求之一是（）。