（）牡丹花刀是在鱼体两侧直剞一字刀纹,涤至椎骨,鱼肉翻开呈瓦楞形。

下列剞有牡丹花刀的菜肴是（） 双十字花刀是在鱼体的一侧或两侧直剞斜向双十字条纹，深度约为原料的（） 剞菊花花刀的斜刀剞刀纹和直刀剞刀纹交叉呈（）角 牡丹花刀适用于剞内脏性的原料（） 牡丹花刀适用于剞内脏性的原料（） 鳞毛花刀是在原料表面先斜剞约原料深度的3/4，再直剞（）深度，刀距与前刀纹交叉呈90°角的平行刀纹 麦穗花刀是先斜剞平行刀纹，再转90°角直剞平行刀纹，最后顺向切成（）的条块。 剞瓦楞花刀后的鱼肉翻起呈（）排列状。 剞瓦楞花刀后的鱼肉翻起呈（）排列状 ()鳞毛花刀斜剞的深度比直剞要深、刀距比直剞的要大，刀纹交叉为60°角。 荔枝花刀在原料表面直剞十字交叉刀纹，深约为原料厚度的3/4，刀距约为()。 牡丹花刀成形似（） 鳞毛花刀斜剞和直剞的深度皆约为（）、刀距约4mm的平行刀纹。 （）荔枝花刀是在原料表面直剞十字交叉刀纹,再切成边长3.5cm的菱形块。 麦穗花刀的剞刀均为深度约至3/4厚度、刀距约为（）的平行刀纹 麦穗花刀地操作；首先，要用（）将原料的一侧剞上平行的较窄的刀纹或较宽刀纹。 秋叶花刀往往以鱼体拟作叶面，直剞象征叶脉的条纹，多用于（）。 剞蓑衣花刀的最佳刀距为（）平行刀纹。 鳞毛花刀是先斜剞平行刀纹,再转90°角( )平行刀纹。 牡丹花刀使用范围于（）