净料就是（）可以直接下锅的菜肴原料。

还不能直接下锅的烹饪原料一般称毛料。 还不能直接下锅的烹饪原料一般称毛料（） 在烹调菜肴时，原料下锅一般都需要少量的油脂滑锅，防止原料粘锅和原料之间相互粘连，以保证菜肴质量。这是油脂的（） 根据在菜肴中的地位和作用不同，原料可以分为配料、调料、装饰料（）料。 过油的原则是原料应分别下锅，要求成品表面酥脆的应该复炸，体积大的原料应趁热下锅。要根据不同菜肴对色的要求采用不同的油。 净料率的应用在进行原料加工处理前，利用净料率可直接根据毛料重量计算出净料重量；根据计算出的净料重量，可预测净料单位成本。 旺油锅原料下锅时，原料周围（） 净料是指直接配制菜点的原料.它包括经加工配制为成品的原料和购进的（） 净料是指购入的各种原料。 净料标准改变是引起原料加工净料率改变的原因之一（） 菜肴原料形状相似相配的原则，包括料形必须统一、注重菜肴（）等具体内容 肉类分档取料可以既保持菜肴的质量，又可节约原料，降低成本，做到物尽其用。（） 决定净料率的两大因素是原料规格质量和净料处理技术（） 调味的作用就是要突出菜肴的主要原料，使之形成菜肴的风味特点。（） 净料只包括购进的半制品原料（） 原料经加工后得到一种以上净料的计算可以适用一料一档的方法。 原料经加工后得到一种以上净料的计算可以适用一料一档的方法（） 调味就是在菜肴制作中，（）投入调味料，以完成菜肴口味要求的工艺 以果蔬原料为例，食品雕刻的取料范围与菜肴面点的取料范围相比（） 用于旺火速成的菜肴，原料的基本料形应（）一些。