过油的原则是原料应分别下锅，要求成品表面酥脆的应该复炸，体积大的原料应趁热下锅。要根据不同菜肴对色的要求采用不同的油。

用于原料、半成品、成品的工具和容器，应分开摆放和使用并有明显的区分标识（） 蔬菜原料应分别密封保存防止挥发（）。 蛋白稀浆炸成品品质标准是色泽金黄、甘香酥脆，表面布幼脆丝和小珍珠泡（） 硅钢连退机组带钢脱碳要求成品含碳量≤（）ppm。 半成品使用的原则是（） 酥炸金钱虾盒的质量要求是色泽金黄，甘香酥脆，表面（）。 油发粉丝的成品特点是（）、酥脆、色洁白 生物膨松面坯制成的成品口感酥脆浓香（） 蛋白稀浆炸成品的质量标准是色泽金黄，甘香酥脆，表面起小珍珠泡和布幼脆丝（） 用主料、辅料通过烹调后显示出来的色泽及原料之间的颜色，要求成品菜肴具有悦目的色泽及协调的配色，这种特性叫（）。 《建设工程质量控制》要求成品保护的一般措施有（）。 油对原料的初步熟处理又称过油，就是将原料加热，使其达到一定的要求的过程。 现场成品、原料储存，包装，容器应该标明名称、生产日期/批号、重量，半成品除外（） 成品得率是指烟叶原料经过打叶复烤后，成品质量占（）的百分比。 原料焯水去异味时，应采用（）水下锅。 净料就是（）可以直接下锅的菜肴原料。 油发粉丝的成品特点是膨松、酥脆、色洁白。 油发粉丝的成品特点是膨松、酥脆、色洁白（） 烤制含糖量多、成品口感要求酥脆、体积较大的面点品种时温应高一些（） 根据菜肴成品的特点要求，过油的方法可分为（）和划油法两种。