吊汤原料一般要冷水下锅，中途不宜（）。

还不能直接下锅的烹饪原料一般称毛料（） 油发原料时一般用（）油温下锅，逐渐加热，原料才容易发透。 还不能直接下锅的烹饪原料一般称为鲜料（） 还不能直接下锅的烹饪原料一般称为鲜活料。 还不能直接下锅的烹饪原料一般称为鲜料（） 还不能直接下锅的烹饪原料一般称为鲜活料（） 澄粉面坯的基本工艺一般是按比例将澄粉倒入冷水锅中后加热煮熟（） 沸水下锅，一滚即成的烹饪方法是（） 吊汤时，原理是（），并且中途不宜加水。 在烹调菜肴时，原料下锅一般都需要少量的油脂滑锅，防止原料粘锅和原料之间相互粘连，以保证菜肴质量。这是油脂的（） 钻孔灌注柱水下砼每m3的水泥用量，一般不宜小于（） 旺油锅原料下锅时，原料周围（） 油发，将干货原料放入油锅中，经过加热，使之膨胀松脆，成为全熟半成品的一种加工方法。此法多用于胶质丰富.结缔组织多的干货原料，如蹄筋、干肉皮、鱼肚等。油发时一般凉油或温油下锅，逐渐加热。要注意控制好油温及火力，炸的时间要短，浸的时间要长。油发原料使用时要先用温水将其泡软，去净油脂，煮后浸泡于清水中备用（） 淮扬狮子头在下锅加热时，锅中的水温宜为（） 水下混凝土的灌注过程中,拆除导管动作要快,时间一般不宜超过()min。 水下混凝土的配置一般要求每立方米混凝土的水泥用量不得低于（）kg，一般不宜超过420kg 水下气割一般要采用氧─氢混合气体火焰（） 北方制作滑炒菜时，原料一般要上（） 一般情况下，水下敷设的电缆与工业管道之间的水平距离不宜小于米（） 水下砌体一般用（）