北方制作滑炒菜时，原料一般要上（）

制作一般清汤的原料应（） 烹制上蛋白浆的滑炒菜肴滑油时应使用（）划油。 制作滑炒菜的关键之一是将主料制成泥茸状。 制作滑炒菜的关键之一是将主料制成泥茸状（） 饭皮一般采用( )作为制作原料。 硬毫的制作原料一般是（）。 制作甜馅的原料一般以为好（） 培根一般是以（）为原料加工制作的 用植物性原料制作炒制菜肴时，一般（），成熟时不勾芡 胶冻类菜肴的一般制作过程是把原料加工成熟、（）、浇上胶冻汁 生搓法一般用于生炒菜品的无鳞鱼黏液去除，这样可保持原料的（） 生搓法一般用于生炒菜品的无鳞鱼（），这样可保持原料的脆嫩口感。 制作一般白汤的原料主要是（）和家禽类原料的骨架。 制作水爆（汤爆）菜肴时的用水（汤）量一般是原料的（）。 制作水爆（汤爆）菜肴时的用水（汤）量一般是原料的（） 一般炒菜装在圆盘和中（） 一般不用于炒菜多用于菜肴制作后淋油使用，能起到增香、明亮的作用（） 炒菜时，一般等菜快出锅时加盐，主要是因为（） 烧、煮的原料切条要粗一些，滑炒、滑熘原料切条要细一些。 烧、煮的原料切条要粗一些，滑炒、滑熘原料切条要细一些（）