胶冻类菜肴的一般制作过程是把原料加工成熟、（）、浇上胶冻汁

用植物性原料制作炒制菜肴时，一般（），成熟时不勾芡 （）是在菜肴接近成熟时，将调好的芡汁淋入（倒入、烹入）勺中，使菜肴汤汁浓稠或将制好的芡汁浇淋在菜肴上的工艺方法。 柠檬汁的主要原料有：柠檬、盐、糖、白醋、柠檬汁适用于制作（）类菜肴。 酱制菜肴的程序是：原料加工处理→入酱汁锅中加热酱制成熟→使酱汁粘裹或浇淋制品上。 酱制菜肴的程序是：原料加工处理→入酱汁锅中加热酱制成熟→使酱汁粘裹或浇淋制品上（） 若用牛奶词制奶油胶冻，一般的方法将牛奶__后,再与其他原料混合（） 从食品原料整个制作过程看,食品色彩包括三个方面的内容:( )、原料的加工色、菜肴的复合色。 报刊类文本信息的加工制作过程一般是（） ①评价修改 ②制作作品 ③设计版面 ④搜集与选择素材 ⑤确定主题 ( )若用牛奶调制奶油胶冻,一般的方法是将奶油煮温后,再与其它原料混合。 派的胶冻原料有（） 沸煮菜肴一般要加盖，以利于原料成熟。（） （）从食品原料的整个制作过程看,食品色彩包括三个方面的内容:即原料的固有色、原料的加工色、菜肴的复合色。 奶油胶冻中的馅料，一般包括黄油、牛奶、淀粉等（） 焖制菜肴一般要对原料进行初步热加工（） 下列为浇汁调味法的菜肴是（）。 烹的含义是把原料加热成熟的菜肴。 制作馅心,一般都需要经过调味或烹调过程,但在制作上又有别于烹饪一般菜肴。( ) 蒸制菜肴的温度一般要超过沸点，以利于原料成熟。（） 菜肴制作过程的控制就是对（）、菜肴成本、制作规范进行督导。 焖制菜肴的原料一般不进行初步热加工。（）