多选题

烹制菜肴时,可根据火力强弱情况将火力分为猛火、冲火、()等。

A. 大火
B. 旺火
C. 慢火
D. 文火

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烹制形状碎小的动物性原料,要求成品口感滑爽、脆嫩时,宜使用的火力是()。 一般根据火焰高低、火光明暗、辐射热的强弱将火力分为()类。 厨师根据()为宾客烹制菜肴。 在以水为传热介质的烹调技法里,水温状态属于沸腾,而火力属于猛火的是滚。 蜂窝煤炉是通过调节()和烟囱火闸来调节火力。 根据火场情况,主要灭火力量应当部署在下列重点部位()。 根据火场情况,主要灭火力量应当部署在下列重点部位() 烹调阶段主要包括炉灶菜肴烹制等工作程序() 烹制鱼类菜肴时主要料头是?() 火力是指燃烧的力度,火力有()之分 烹调中火候的种类很多,以火力的大小可分为明火、暗火、上火、下火。 烹调中火候的种类很多,以火力的大小可分为明火、暗火、上火、下火() 用“炒”烹制的菜肴有清炒虾仁、青椒肉丝、()等。 用“焖”烹制的菜肴有()、黄焖桑子鸡等。 哈士蟆油烹制时宜用汆、煨、烩、蒸、炖等方法,火力,,调味多取甜味,做甜羹菜,如“冰糖哈士蟆油”() 灶具燃烧时,火力时强时弱,有时断火,压力表上下波动的原因是什么?怎样排除? 火候就是根据烹调原料的性质、烹调方法、食用等特殊要求,对一定质量的烹调原料用一定的火力进行一定时间的烹制加热。 火力 在烹制中餐菜肴过程中,应充分利用好西餐烹制菜肴的()。 火力发电厂按燃料分,包括()。
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