火候是烹制菜肴时所用火力的大小、即火的燃烧程度（）

药物蜜炙所用火力是 烹制菜肴所用糊中，保水性最好的糊是（）。 烹制菜肴所用糊中，保水性最好的糊是（） 烹饪中的火候就是在烹制菜点过程中所使用的温度（火力）时间和不同的（）以及烹饪原料在质变的程度（指质感标准） 火候就是根据烹调原料的（）、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求 一般来说，以汽为介质要形成极嫩的菜肴，运用火候时用足气速蒸（） 火候就是根据烹调原料的性质、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求（） 火候就是根据烹调原料的性质、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求（） 烹制鱼类菜肴时主要料头是？（） 在制作拔丝菜肴熬制糖浆时，要特别注意掌握好火候，火欠时不能成丝，火过时色暗易发苦。 食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火（）的长短称火候。 粉末用火隔纸烘烤即熔化，但无扩散的油迹，以火燃烧产生呛鼻的烟气的药材是 食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火时间的长短称火候。（） 用蒸汽灭火时，蒸汽释放到燃烧区，使燃烧区的（）降低到一定程度，火即熄灭。 端送火候菜肴或急需物品时，应用（）。 食物原料在烹调加热过程中所用的（）强弱，以及用火时间的长短称火候。 试述烹制牛、羊肉的五种火候特征。 在烹制中餐菜肴过程中，应充分利用好西餐烹制菜肴的（）。 东北地区烹制鱼类菜肴时，最常见的方法是()。 中国烹饪善于用火，火力的（）和加热时间的长短，是决定菜肴质量好坏的一个重要环节。