中西菜肴烹制在利用火候方面存在着一定的区别。

饮食烹饪造型就是将可食性原料运用技术手法，结合菜肴烹制特点制作成各式各样的具有一定艺术感染力的菜肴。 火候就是根据烹调原料的性质、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求（） 火候就是根据烹调原料的性质、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求（） 一般来说，以汽为介质要形成极嫩的菜肴，运用火候时用足气速蒸（） 在菜肴创新方面，厨师首先要做到所烹制的菜肴以（）。 一次性调味菜肴的调味，只需在烹制前、烹制中或烹制后一次就能完成菜肴调味的方法。（） 火候是指根据一定的烹调要求，用一定的火力，对一定的原料进行一定时间的加热 火候是指根据一定的烹调要求，用一定的火力，对一定的原料进行一定时间的加热（） 菜肴的装饰美化就是利用食品雕刻作品艺术装饰使菜肴在色彩、形态、寓意等方面都具有一定艺术效果，一般有以下几种手法（）。 ①点缀 ②补充 ③盛装 ④配菜 过油是指将经过加工处理的原料，投入（）的油锅中，使其形成一定的特色，以达到进一步烹制菜肴的要求 试述烹制牛、羊肉的五种火候特征。 过油是指将加工处理的原料，投入不同温度的油锅中，使其形成一定的特色，以达到菜肴进一步烹制的要求。 过油是指将加工处理的原料，投入不同温度的油锅中，使其形成一定的特色，以达到菜肴进一步烹制的要求（） 勾芡可使菜肴热度散发缓慢，对菜肴起到一定的（）作用。 利用火车出行，旅客可以携带一定的物品上车，下列哪种物品不得携带上车。（） 菜肴的装饰美化就是利用食雕作品对菜肴进行艺术装点使菜肴在色彩、形态、寓意等方面都具有一定的艺术效果，使宴会具有高雅、协调的整体美。一般有以下几种手法（）①点缀②补充③盛装④配菜 菜肴是由一定的（）构成的。 火候属于影响菜肴创新质量的()。 厨师根据（）为宾客烹制菜肴。 由（）负责菜肴烹制前传递和烹制后的美化工作