我国素菜按传统习惯，忌用除牛奶，蛋以外的动物性原料，包括蔬菜中的韭菜、蒜、葱（）

动物性原料的加工应该遵循物尽其用的原则（） 动物性蛋白和豆类蛋闩属于优质蛋白。（ ） 动物性蛋白和豆类蛋闩属于优质蛋白。 按烹饪原料的性质划分，可分为动物性原料、植物性原料、矿物质原料三类。 属于动物性干货原料的是（） 动物性干制原料的油发过程一般包括（）。 炟使用于植物性原料、动物性原料和米面制品（） 按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为动物性原料、（）、矿物性原料和人工合成原料四大类。 素菜禁用动物和（），还忌用（）、（）、（）、（）、（）、（）做配料） 动物性原料可用温热水解冻（） 泡油方法主要用于动物性原料，植物性原料用得较少。（） 鱼、禽、肉、蛋等动物性食物,每天应吃（）左右 在食品原料固有色中,动物性的原料多是( )。 拔丝的原料应选择肉质嫩的动物性原料（） 按烹任原料的来源属性,可将烹任原料分为动物性原料、( )、矿物性原料和人工合成原料四大类。 烹调原料按来源属性分类，可分为：动物性、植物性、矿物性和人工合成原料四大类。 异味较重、血污较多的动物性烹饪原料适宜用热水锅焯水（） 下列属于高档动物性干制原料的是（） 动物性原料最适宜剞蓑衣花刀。 动物性原料焯水的主要作用是（）