对烹调原料进行调味方法有七种：(1)加热前调味；(2)加热中调味；(3)加热后调味；(4)加热前和加热中调味；(5)加热前和加热后调味；(6)加热中和加热后调味；(7)加热前、加热中和加热后调味。

热菜的调味阶段，可分为加热前、加热中和加热后的调味三个阶段。 热菜的调味阶段，可分为加热前、加热中和加热后的调味三个阶段（） 在下列菜肴中，加热前和加热中分别也进行调味的是（） 白煮法的调味只有加热中的调味。 加热前的调味：调味的第一阶段是加热前的调味，即基本调味。主要目的在使原料于加热前获得基本味道，并除去某些原料的腥味（） 原料在加热（）调味，可称为基本调味。 下列适宜加热中调味的菜肴是（）。 热菜的调味阶段，可分为（）、加热中和加热后的调味三个阶段 葱爆羊肉的调味方式有加热前和加热后的调味。 葱爆羊肉的调味方式有加热前和加热后的调味（） 炸制的菜肴原料都需要在加热前调味（） 烹调前调味的主要方法是（）调味。 烧、炖和（）等烹调方法是在加热过程中调味。 乌塌菜烹调时宜长时间加热；调味忌用酱油。 乌塌菜烹调时宜长时间加热；调味忌用酱油（） 热菜的调味按调味时机可分为：加热前、（）和加热后的调味三个阶段。 调味的具体方法是将原料在加热前先将调味品调拌或浸渍，其主要目的是能解除原料中的全部异味。 调味的具体方法是将原料在加热前先将调味品调拌或浸渍，其主要目的是能解除原料中的全部异味（） 炸制法的调味阶段有加热前和（）的调味 烤制的菜肴在加热中一般不能调味，成熟后应进行（）