在生产澄清果汁工艺中加入果胶酶的作用是（）。
A. 抑制微生物的生长
B. 改善果汁风味
C. 抑制果汁的褐变
D. 提高果汁出汁率
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在生产澄清果汁工艺中加入果胶酶的作用是（）。
A.抑制微生物的生长 B.改善果汁风味 C.抑制果汁的褐变 D.提高果汁出汁率
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在生产澄清果汁工艺中加入果胶酶的作用是（）
A.提高果汁中氨基酸含量 B.抑制微生物的生长 C.改善果汁的风味 D.提高果汁出汁率
答案
在果汁生产中使用果胶酶处理，能够提高出汁率
答案
果胶酶的主要作用：
答案
果胶酶是指能分解果胶质的多种酶的总称,通常包括原果胶酶、__和__
答案
下列关于果胶酶的叙述，正确的是（）。①是由具有分泌功能的细胞产生的②凡是活细胞都能产生果胶酶③果胶酶能将果胶分解成半乳糖醛酸④植物、霉菌、酵母菌和细菌均可能产生果胶酶⑤果胶酶特指分解果胶的一种酶⑥纤维素酶和果胶酶可用于去除植物的细胞壁⑦组成果胶酶的基本单位是氨基酸或核苷酸
A.①②⑤ B.②③⑦ C.③④⑥ D.③④⑤
答案
下列关于果胶酶作用的叙述，错误的是（）。
A.分解水果细胞壁中的果胶，从而瓦解细胞壁 B.可将果胶分解成半乳糖醛酸，使果汁变清 C.分解水果细胞壁中的纤维素和果胶以及细胞间质 D.可使果汁榨取变得容易，提高出汁率
答案
下列不是果胶酶成分的是（ ）
A.纤维素酶 B.果胶分解酶 C.多聚半乳糖醛酸酶 D.果胶酯酶
答案
下列不能产生果胶酶的是（）
A.植物 B.霉菌 C.酵母菌 D.放线菌
答案
在用果胶酶处理果泥时，为了使果胶酶能充分地催化反应，应采取的措施是（）
A.加大苹果泥用量 B.加大果胶酶用量 C.进一步提高温度 D.用玻璃棒不时地搅拌反应混合物
答案
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探究温度对果胶酶活性的影响、pH值对酶活性的影响、果胶酶的用量三个实验中，实验变量依次为（）。
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