杭州菜具有清鲜、细嫩、制作精细的特点。

清代宫廷菜以清、鲜、酥、嫩著称。 清蒸菜的成品特点是：口味清鲜，质鲜嫩或酥烂，略有（）不勾芡。 孔府菜选料考究制作精细，尤其重火功和调味（） 川式烹饪在选料方面认真严谨,刀工精细,注重清鲜,( )。 闽菜的特点是制作细巧，讲究刀工，色调美观，调味清鲜。[填空题]（） 山东菜具有调味极重纯正醇浓，以咸鲜为主，擅于制汤和用汤等特点。 山东菜具有调味极重纯正醇浓，以咸鲜为主，擅于制汤和用汤等特点（） 包括泉州、厦门菜，菜肴淡爽清鲜，重酸甜，讲究汤提鮮（） .浙江菜由杭州菜、绍兴及（）菜组成，其中以杭州菜为代表。 中国菜具有用料优选、精细加工、讲究调味、重视火候、品种繁多、讲求风味、膳食等特点（） “烩”菜一般都要勾薄芡，烩菜的特点是（），口味鲜浓，色彩鲜艳。 外形形似凤羽，色泽翠绿间黄，光亮油润，香气清鲜持久，滋味鲜醇，汤色清澈明亮，叶底芽叶细嫩成朵，叶白脉翠。描述的是（） 散养鸡肉质细嫩，但鲜香味不足，圈养鸡肉质粗韧但鲜香味浓（） 鲜肉、鲜鱼、鲜蛋、鲜水果、鲜疏菜等（）寄递。 鲜肉、鲜鱼、鲜蛋、鲜水果、鲜疏菜等（）寄递 官府菜的特点是（），有选料精细、烹调考究等严格烹调要求。 优质绿毛茶汤色清澈，有()滋味鲜浓，叶底细嫩。 下列属于杭州仿宋菜代表菜的有（） 以其风味独特、制作精细享誉海内外，被推为“八大菜系”之首的是（）菜 调味的作用之一是突出地方风味，一般来说粤菜味重清鲜，苏菜清淡香鲜，鲁菜味浓（）