不同面包面团生坯的醒发温度及湿度控制。

一般情况下,硬质面包面团的中间发酵的温度维持在( ),相对湿度在70%~75%之间。 面包进行中间醒置时，其环境温度以（），相对湿度在70%～75%之间为宜 甜软面包一般采用的一次醒发法制作，醒发时间应控制在30~60min（） 基础醒发的温度为（），相对湿度为75%左右，时间30min 整形后的丹麦面包或甜面包面团，如需冷藏，冰箱内部温度应为（） 面包醒发适度的判断方法有哪些？ 请写出丹麦面包的醒发工艺要求 中国大学MOOC: 夏季在进行面包面团调制时，调节面团温度的方法不能用 。 在正常情况下使用中种法制作面包，中种面团温度/主面团温度，以下列何者适宜（） （）硬质面包面团的成型过程与其它面包的成型过程相比,硬质面包面团没有经过中间发酵。 面包二次发酵法面团的最后饧发时间比一次饧发法相对短些．一般控制存在）min（） 硬质面包面团如果分割时间过长,则可能会使面团( ),影响面包的品质。 在大多数情况下，软质面包生坯的()，其所用的烘烤温度越高、时间越短。 面包面团（）均不可取。 甜软面包一般采用的一次醒发法，()时间应控制在30-60min。 在面包面团中使用面团改良剂是为了（）。 一般情况下.硬质面包中问饧发的温度可维持在30℃左右，相对湿度之间（） 温度对发酵来讲至关重要，面包烘焙师通常会让面团在（ ）发酵。 制作硬质面包时，影响硬质面包成熟的主要因素有：温度、湿度和（） 适量的盐可使面包面团（）