牛奶可用于（）等烹调方法，极具营养价值
A. 软炒，蒸，冻，煮
B. 软炒，煎，冻，煮
C. 软炒，煎，煮，炖
D. 软炒，煎，煮，炸
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牛奶可用于（）等烹调方法，极具营养价值
A.软炒，蒸，冻，煮 B.软炒，煎，冻，煮 C.软炒，煎，煮，炖 D.软炒，煎，煮，炸
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对谷类营养价值影响较小的烹调方法是
A.加碱 B.油炸 C.过水 D.烧烤 E.发酵
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对谷类营养价值影响较小的烹调方法是
A.加碱 B.油炸 C.过水 D.弃汤 E.发酵
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加热烹调可降低蔬菜的营养价值，烹调蔬菜的正确方法是（）
A.先洗后切，急火快炒 B.开汤下菜，炒好即食 C.番茄、黄瓜、萝卜、生菜等可洗净后生吃 D.多煮点时间
答案
粪便可用于评价食物的营养价值（）
A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.维生素
答案
奶酪与牛奶、酸奶营养价值相当
答案
烹调对食物营养价值的影响包括（）
A.谷类食物烹调中高温油炸时B族维生素的损失最大 B.动物性食物在烹调过程中蛋白质变性降低营养价值 C.上浆挂糊 D.蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素C E.蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素B
答案
烹调对食物营养价值的影响包括（）
A.谷类食物烹调中高温油炸时B族维生素的损失最大 B.动物性食物在烹调过程中蛋白质变性降低营养价值 C.上浆挂糊、急火快炒可减少肉类营养素的损失 D.蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素C E.蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素B
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奶酪的营养价值是牛奶的（）倍
A.一倍 B.两倍 C.五倍 D.十倍
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肉类的营养价值及烹调对其影响。
答案
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牛奶营养价值较高，也是钙的良好膳食来源。（ ）
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牛奶保存不当会影响下列哪种营养素的营养价值？（）
购买的活鱼立即烹调，味道鲜美、营养价值高。
烹调加热对有效利用原料的营养价值起到（）作用。
购买的活鱼立即烹调，味道鲜美、营养价值高（）
在牛奶中加入下列哪些物质会降营养价值（）
叙述谷类的营养价值，并说明加工烹调对其影响？
牛奶营养价值较高，也是钙和铁的良好膳食来源。（ ）
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酸牛奶不仅口感好，而且营养价值高。这是因为在牛奶中加入了（）
谷类烹调对食品营养价值的影响不正确的是（）。
谷类烹调对食品营养价值的影响不正确的是（）。
谷类烹调对食品营养价值的影响不正确的是（）
谷类烹调对食品营养价值的影响不正确的是（）
谷类食品是我国居民膳食中能量、蛋白质及某些矿物质和B族维生素的主要来源。加工、烹调方法对谷类营养价值的影响很大。对谷类营养价值影响较小的烹调方法是（）
描述谷类烹调对食品营养价值的影响不正确的是（ ）。
母乳和牛奶相比，所含脂肪、蛋白质的营养价值高，但乳糖含量比牛奶低（）
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鸡爪部位可用于（）、卤、酱等烹调方法
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