菜式“炒桂花鱼肚”用炸法花肚200克，鸡蛋液80克，调味料2.00元。干花肚每千克1100元，鸡蛋每千克15元，若销售毛利率为52%，该菜品的理论售价是109元（）

计算题：韭黄炒肉丝，用肉丝150克，净韭黄250克，调味料计2元。猪里脊进价每千克25元，加工成肉丝净料率为80%，占20%的下脚料碎肉作价每千克10元。韭黄每千克12元，净料率自行确定。若销售毛利率为56%，求该菜售价。 下列适宜干炸菜加热前调味料的是盐、料酒、酱油和（） 泰国菜以酸辣为主，善用调味料，不是泰国菜常用的调味料是（） {此题录入时答案未知，自己计算}菜式“红烧梅花参”用发好湿梅花参300克，副料150克，调味料5.50元。干梅花参每千克28元，若销售毛利率为48%，该菜品的理论销售价（取整数）是元（） 炝制法是将经加工处理的动植物性原料，放入以（）为主的调味料，再用香辛调味料炸制的热油（一般用香油）炝之成菜的方法。 鲜菇炒鸡片用鸡片200克，净鲜菇300克，调味料计5元。毛鸡每千克50元，鲜菇每千克15元。每千克毛鸡项副料值按6元计算。如果按55%销售毛利率计算，一份鲜菇炒鸡片的售价应该是多少元？ 鲜菇炒鸡片用鸡片200克，净鲜菇300克，调味料计5元。毛鸡每千克50元，鲜菇每千克15元。每千克毛鸡项副料值按6元计算。如果按55%销售毛利率计算，一份鲜菇炒鸡片的售价应该是多少元 软炒法禁用的调味料是（） 吉列炸法的菜式干上，以喼汁、淮盐为佐料；酥炸菜式调味有多种方式。 下列不属于红焖菜使用的调味料是（）。 滑炝菜一般禁用有色调味料。 滑炝菜一般禁用有色调味料（） 生炝菜用的香辛调味料油一定要现制，（）炝之。 “拔丝地瓜”这道菜中拔出的丝儿是用哪种调味料熬成的？ 用虾仁200克制作软炸虾仁时，需要蛋清约（）克。 用海鲜制作的调味料有？ 炝制法就是将经加工处理的原料，用调味料炝拌成菜的技法。 炝制法就是将经加工处理的原料，用调味料炝拌成菜的技法（） 清汤鱼肚料由火腿片、菜软、料菇件、笋花组成。 清汤鱼肚料由火腿片、菜软、料菇件、笋花组成（）