几何图案要根据菜肴的成菜特点而构思设计，以菜肴原料结构和热处理后原料变形为基础，以意构图。

装盘要根据菜肴的性质，结合装盘的要求和（），采用不同的装盘方法，使菜肴达到设计要求。 用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆，成菜时要少许勾芡。 用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆，成菜时要少许勾芡（） 采用卧汁法多为焦熘小型主料的菜肴，因为焦熘的菜肴要保持成菜的焦脆特点，如采用对汁法，芡汁过早泼入，会使原料“回软”，采用卧汁法即可避免原料“回软（） 菜肴原料焯水的一般原则是：要根据原料的（），掌握加热时间和水的温度。 原料预熟处理是指菜肴原料在正式烹调前，按照菜肴的（）要求，加热成半成品的工艺方法。 喜欢用昆虫为原料制作各种风味菜肴和小吃，以青苔入菜的民族是（） 喜欢用昆虫为原料制作各种风味菜肴和小吃,以青苔入菜的民族是 喜欢用昆虫为原料制作各种风味菜肴和小吃，以青苔入菜的民族是()。 菜肴原料水预熟处理的原则是：要根据原料的性质，掌握加热的时间，选择适宜的水温。 热菜麻辣味型菜肴成菜后，一般还要撒入（） 下列哪个菜肴是俄式菜典型的代表菜肴（） 下列哪个菜肴是美式菜典型的代表菜肴（） 走菜时必须根据菜肴的特点需求掌握走菜节奏，下列属于需要快菜快跑的是（） 热菜组配又常见有单一原料菜肴的组配、主辅料菜肴的组配、（）三种形式 菜肴清蒸狮子头要求将原料加工成末。 菜肴清蒸狮子头要求将原料加工成末（） 盛器的花纹图案与菜肴原料形状的配合体，体现了（）的原则。 盛器的花纹图案与菜肴原料形状的配合体，体现了（）的原则。 在以下菜肴中，属于孔府菜的菜肴是（）