能增加面团的搅拌耐力，加快面团成熟、改善制品组织结构（）

普通二次发酵工艺流程为（）种面团发酵主面团搅拌（）称重，成形…… 膨松面团是调制中加入或用特殊方法使制品膨松的面团（） 玛琍饼干，其面团应搅拌至（） 中种面团搅拌理想的温度应为（） 面团搅拌分哪几个过程过程。 调制面团时，加入适量的盐，能增加面筋的（） 油酥面团适合（）用的成熟方法。 抽酥面团的成熟方法适合（） 酵母多纳滋的面团应搅拌至（） 中式面点将面团概括的分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团。 判断面团成熟度的方法 中式面点将面团概括的分为烫面面团、膨松面团、层酥面团、米粉面团和酵母面团。 杂粮类面团包括谷类杂粮面团、豆类面团、薯类面团等（） 松酥面团搅拌均匀后，再多擦、多搓，（）。 下列不是用油酥面团制成的制品是（） 下列不是用粉面团制成的制品是（） 蒸花馍为发酵面团制品，成品要求（） 制作软式面包的加料操作是先将面粉、糖、盐、加入和面机，边搅拌边加入稀奶油和水，搅拌8min之后，等面团基本形成，加入黄油。搅拌8min之后，加快搅拌速度，形成更延展的面筋，等面团形成手套膜阶段后，可停止搅拌。 油脂的能止了面团吸水形成面筋质、能保持面团的柔软和可塑性（） 若面团搅拌至完成阶段还不停止搅拌而继续搅拌将会出现（）。