单选题

()麻辣、无汤汁是干煸菜肴的主要特色。

A. 干香
B. 清香
C. 醇香
D. 浓香

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水煮牛肉的成品特点是:汤汁色泽红亮、肉片()、麻辣烫鲜香俱全 “干煸”是川菜独特的烹饪技法。成菜具有()、()等风味特色。 ()是在菜肴接近成熟时,将调好的芡汁淋入(倒入、烹入)勺中,使菜肴汤汁浓稠或将制好的芡汁浇淋在菜肴上的工艺方法。 端送汤汁多的菜肴及重物品时采用()。 “干煸“分为荤煸和素煸,素煸的味型是() 浓白汤又称奶汤,其特色是汤汁浓稠味鲜。 浓白汤又称奶汤,其特色是汤汁浓稠味鲜() 炖的菜肴是汤汁较少,要求是原汁原味、质地脆嫩。 香酥鸡的成品特点是:色泽金黄、皮()肉酥烂、干香、无汤汁。 端送汤汁多的菜肴或端托重物品时,应用()。 焖制菜肴基础汤的用量要适当,根据不同的原料使汤汁没过原料的() 炝的菜肴可使用米醋,不使用酱油,以保持菜肴的清淡无汁。 干煸是指将原料先用少量油将水分煸干,再烹入调料煸炒入味的技法。 勾芡最大的目的就是使菜肴汤汁浓稠,使主料更加突出() 干炒菜肴特点为:干香酥脆,见油不见汁,色多为深红色() 炸菜的主要成品特点是:干香无汤汁,质地外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩,色泽一般金黄。 什么是干煸炒? 呈现红油汁是干烧鱼的特色之一。 呈现红油汁是干烧鱼的特色之一() 干煸肉丝在烹制时应该()煸炒。
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