原料刀工成形的种类有丁、丝、粒、片、球、脯、块、条、件、段、（）。

脆浆糊使用于片、丝、粒形体的烹调原料（） 经刀工处理的原料加热后卷曲成（）块。 熟炒的概念就是初步熟处理的（）的烹饪原料做主料，经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态，用旺火或中火进行炒制的烹调方法。 将初步熟处理的全熟或半熟的烹饪原料做主料，经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态，用旺火或中火进行炒制的烹调方法称为（）。 将切配后的丁、丝、片、条、粒等小型原料，用适量油以旺火快速烹制成菜的烹调方法，这种方法叫（）。 用旺火热油、原料无骨并经刀工成形的烹调方法，常用于猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鱿鱼和墨鱼等原料（） 根据原料成形的规格，刀进到一定深度时停刀，在原料上上（） 同一菜肴的原料处理要协调，原料加工要求（），块配块，丝配丝。 同一菜肴的原料处理要协调，原料加工要求（），块配块，丝配丝 复合树脂修复常用的成形片有3种类型，透明聚酯成形片适用于（），片段式金属成形片适用于（），圈形成形片系统适用于（） 原料刀工成形除自身因素外还要考虑与其他因素配合，以下除（）外均是应该考虑的因素。 “块”的原料成形，大体可分（）方块、劈材块、滚料块等。 块的原料成形，大体可分（）、方块、劈柴块、滚料块等 同一菜肴的原料处理要协调，原料加工要求丁配丁，块配块，（）。 球罐球片热压成形的优点不包括（ ），但操作费用高，劳动条件差。 YJ17吸丝成形系统铲丝刀出口尺寸C＝（）+0.2mm。 丝刀按照种类可分为（）。 丝刀按照种类可分为（）。 YJ17吸丝成形系统铲丝刀（）尺寸C＝卷烟直径+0.2mm。 球罐球片冷压成形可实现大型化、成形美观、（ ）等特点。