煀法肉料在煀法前不用先腌制，焗法要求肉料在焗前先腌制（）

利用热源产生的热空气，通过辐射的方式对腌制好的（）直接加热，使肉料至熟成菜的烹调方法称为烤法。 红烧乳鸽属于煀法的菜式（） 原料肉腌制时，腌制间温度越高越好。 按加热的方式分，焗分为盐焗，沙锅焗、（）和（）等四种焗法。 利用热源产生的热空气，对腌制好的裸肉直接加热，使肉料致熟的烹调方法称为烤。 简述肉的腌制原理。腌制肉类需用哪些原料？ 简述原料肉腌制的作用、腌制剂的组成及影响腌制效果的因素 肉的腌制方法有哪些？ 肉的腌制方法有哪些 纸包炸法宜选用不带骨的净肉料（） 焗烹调法分为（）等几种。 焗烹调法分为（）等几种 在腌制肉的过程中，为了使肉颜色好看，应加入（） 如何使新肉与腌制肉色泽好？ 在生产烤乳猪过程中，要对乳猪原料肉进行腌制。采用的腌制工艺参数为：腌制温度30～40℃，腌制时间3～5天（） （）是指肉经食盐、硝、糖和调味料等腌制后，再经充填、晾晒或烘烤等工序加工而成的肉类制品。 糖醋咕噜肉的肉料烹制前预制需要上（）粉 糖醋咕噜肉的肉料烹制前预制需要上粉，是（） 热水发有焗、煲、蒸三种具体发法（） 浸焗法的操作关键是要根据原料的性能掌握好焗的水温和鉴别原料是否已焗至柔软适度。水温一般在（）