在西餐烹调中，主要用于牛、羊肉类菜肴调味的酒是__、__

从去年10月中下旬开始全国牛羊肉价格呈上涨趋势，尤其羊肉价格明显上涨。2014年1月19日，西安朱雀农产品交易中心羊肉平均53元/公斤，最高64元/公斤。据了解，牛羊肉价格上涨的主要原因来自饲料价格的上涨及人工费用的增加，使牛羊饲养成本加大。近些年，随着周边省份对该区牛羊肉的认可，外销量不断增加，从一定程度上也拉动了牛羊肉价格的上涨。另外，很多市民都在冬季对肉类，尤其对羊肉的消费量加大，也是带动市场价格上涨的因素。结合材料运用所学知识分析说明银川市牛羊肉价格上涨的原因。 姜汁酒适用于（）菜肴的调味。 鱼汁也称豉油，它主要用于（）菜肴调味。 我国回族人民喜欢食用牛羊肉及无鳞食物。 牛羊肉卷为什么要从急冻冰箱拿出来缓解（） 藏族饮食以牛羊肉、奶类、青稞为主，传统的“藏北三珍”是指（） 下列菜肴需要烹调后调味的是（） 爱吃油香和馓子，拥有清汤羊肉、牛羊肉夹馍、羊杂碎汤等民族风味小吃的是（）。 烟熏牛羊肉在制作过程会产生苯并芘等有害物质。 琵琶肉、坨坨肉、牛羊肉泡馍、白肉血肠分别是（）的美食。 藏族牧民以牛羊肉和奶制品为主食，每日三、四餐不等（） 制作肉类家常味型菜肴，多用（）做主要调味料 味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。 下列菜肴烹调前需要腌渍调味的是（） 西餐烹调中，羊肉的应用仅次于牛肉，羊在西餐烹调上有羔羊和成羊之分，其中以使用（)为主。 烹调中调味，就是根据菜肴的口味要求，在烹调过程中的（）加入相应的调味品 西餐烹调用酒的原则。 在烹调过程中加入调味品，如盐、糖、醋、酒等，均能影响（）在菜肴中的生长。 中央储备冻牛羊肉贷款对象为（）联合下达的储备计划文件中制定的代储企业。 芫荽在烹调中的作用主要是调味，一般在菜肴成熟时加入。