单选题

在脆糖装饰工艺制作中,制品很难塑形且易破碎,其原因可能是()。

A. 葡萄糖用量过多
B. 糖液温度上升太快
C. 配方错误
D. 沸腾的温度过高

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单选题
在脆糖装饰工艺制作中,制品很难塑形且易破碎,其原因可能是()。
A.葡萄糖用量过多 B.糖液温度上升太快 C.配方错误 D.沸腾的温度过高
答案
判断题
杏仁面、糖粉常常用来制作装饰花、装饰等制品()
答案
单选题
在制作脆糖制品时,双手可适当擦一些()。
A.面粉 B.玉米粉 C.糖粉 D.油脂
答案
单选题
派皮自模型中取出易破碎原因为()
A.松弛时间不够 B.配方中油脂含量太少 C.派皮过热自盘中取出 D.烤焙不足
答案
判断题
干制品水分含量低、质地脆弱、容易破碎,可在干制前加入适量的甘油、丙二醇或山梨糖醇,可增强干制品的柔软性,减少破损()
答案
判断题
外观呈黑色,光泽强,质地均匀而脆,容易破碎成棱角状小块的是镜煤()
答案
主观题
简述面点工艺中糖塑的基本要求。
答案
多选题
等面点的装饰可用糖粉装饰制品()
A.大型蛋糕上的挂面。 B.马司板的挂面。 C.圣诞水果蛋清。 D.圣诞桂皮饼干。 E.圣诞老人。 F.圣诞水果面包
答案
单选题
()包装包括各种瓶、陶瓷、瓷瓶等包装,其特点是耐腐蚀性强,但很脆,易破碎,因此又称易碎品。
A.玻璃陶瓷制 B.木制 C.塑料制 D.纸制
答案
单选题
将风登糖_制成简洁明快的图案或花样装饰制品是西式面点制作中常用的装饰方法之一()
A.挤 B.捏 C.点缀 D.涂抹
答案
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