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搅拌好的松酥面团适当松弛后,立即进行()。
单选题
搅拌好的松酥面团适当松弛后,立即进行()。
A. 称重
B. 分割
C. 搅拌
D. 烘烤
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单选题
搅拌好的松酥面团适当松弛后,立即进行()。
A.称重 B.分割 C.搅拌 D.烘烤
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将调制好的清酥面团的顶部割一个十字裂口后,要放在__内保持10~24小时,使面筋质得以最大限度的松弛()
A.发酵箱 B.醒发箱 C.冷藏冰箱 D.温室
答案
单选题
将调制好的清酥面团的顶部劃一个十字裂口后,要放在__内保持10~24小时,使面筋质得以最大限度的松弛()
A.发酵箱 B.醒发箱 C.冷藏冰箱 D.室温
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单选题
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单选题
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调制酥性面团时香精应在调制成乳浊液前加入,防止搅拌过程中的挥发。
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核桃酥、杏仁酥属于油酥面团中的单酥()
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水油面团主要作为酥皮面团的外皮包酥用。
水油面团主要作为酥皮面团的外皮包酥用()
清酥面坯是由水面团和油面团组成的()
()把搅拌好的面团放到(0~+5℃)冰箱中,可增加其发酵速度
中国大学MOOC: 3.一般搅拌好的面团其pH值约为6.0,发酵完成后约为4.5,烘焙后约为5.4,面团的pH值在发酵后降低。
擀制混酥面团时,应做到( )。
切割清酥面团可用工具、模具()
清酥面团折叠时擦面用力()
清酥面团折叠时擀面用力()
面团的搅拌过程中,由于搅拌产生的( ),使面团的温度升高。
韧性面团俗称,这是由于此种面团在时具有比酥性面团更高的温度而得名
酥性面团的调粉温度在()左右
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