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()把搅拌好的面团放到(0~+5℃)冰箱中,可增加其发酵速度
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()把搅拌好的面团放到(0~+5℃)冰箱中,可增加其发酵速度
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()把搅拌好的面团放到(0~+5℃)冰箱中,可增加其发酵速度
答案
判断题
中国大学MOOC: 3.一般搅拌好的面团其pH值约为6.0,发酵完成后约为4.5,烘焙后约为5.4,面团的pH值在发酵后降低。
答案
主观题
普通二次发酵工艺流程为()种面团发酵主面团搅拌()称重,成形……
答案
单选题
理想的基本中种面团在发酵好的面团温度应为()
A.24度 B.26度 C.28度 D.30度
答案
单选题
面团经过发酵之后,其PH值比发酵面团()
A.增加 B.降低 C.相同 D.低发酵室温而定
答案
多选题
影响面团发酵速度原因是()
A.酵母用量 B.面团温度 C.面团加水量 D.环境温度
答案
主观题
松饼面团在操作时均先在搅拌好的面团中放入什么?
答案
判断题
发酵面团时,温度在300°C左右为好。
答案
单选题
能增加面团的搅拌耐力,加快面团成熟、改善制品组织结构()
A.面团改良剂 B.面团膨松剂 C.增稠剂 D.乳化剂
答案
主观题
搅拌好的面团应具有哪些物理性能?
答案
热门试题
搅拌好的松酥面团适当松弛后,立即进行()。
面团的搅拌过程中,由于搅拌产生的( ),使面团的温度升高。
把热的食品放到冰箱里会升高冰箱内部的温度。()
酵母发酵会因酵母菌的大量繁殖而增加面团中()的含量。
中种面团搅拌后的主面团温度应为()
中式糕点搅拌工艺一般可分为,油酥面团搅拌、水油面团搅拌糖浆皮面团搅拌和_()
玛琍饼干,其面团应搅拌至()
夏季面团发酵时间应长,冬季面团发酵时间应短()
醪液中的()的活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量。
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中种面团在基本发酵过程中,其损耗的主要部分为()。
影响面团发酵的因素有哪些?(发酵面团调制的操作要领)
()中种面团的基本发酵,其损耗的主要部分为水份及醣类
进行快速发酵的面团调制好之后可直接进行室温静置。()
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发酵面团发酵时产生的气体是()
面团发酵的目的。
面团发酵方法有();();()。
籼米粉中的发酵面团代表品种有( )。
()使用面粉筋度较低、水分较少,但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团,然后直接分割、整形制作出来的面包,一般来说,面团的发酵时间愈短,烤好的面包越硬。
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