烹制菜肴时.可根据火力强弱情况将火力分为猛火、冲火、慢火、文火、（）等。

软炒是运用慢火烹制。 火候通常是指火力变化的情况，即烹调过程中火力的大小和加热时间的长短，也就是给菜肴原料加热的量。 火候通常是指火力变化的情况，即烹调过程中火力的大小和加热时间的长短，也就是给菜肴原料加热的量（） 蒸琼山豆腐用慢火蒸，而蒸鱼用猛火最为适宜（） 烹制形状碎小的动物性原料，要求成品口感滑爽、脆嫩时，宜使用的火力是（）。 一般根据火焰高低、火光明暗、辐射热的强弱将火力分为（）类。 厨师根据（）为宾客烹制菜肴。 在以水为传热介质的烹调技法里，水温状态属于沸腾，而火力属于猛火的是滚。 烹调法蒸分猛火蒸法、中火蒸法和慢火蒸法等三种蒸法。 蜂窝煤炉是通过调节（）和烟囱火闸来调节火力。 根据火场情况，主要灭火力量应当部署在下列重点部位（）。 根据火场情况，主要灭火力量应当部署在下列重点部位（） 烹制鱼类菜肴时主要料头是？（） 火力是指燃烧的力度，火力有（）之分 烹调中火候的种类很多，以火力的大小可分为明火、暗火、上火、下火。 烹调中火候的种类很多，以火力的大小可分为明火、暗火、上火、下火（） 灶具燃烧时，火力时强时弱，有时断火，压力表上下波动的原因是什么？怎样排除？ 火力 在烹制中餐菜肴过程中，应充分利用好西餐烹制菜肴的（）。 火力发电厂按燃料分，包括()。