简述食品中结合水和自由水的性质区别？

木材中的水分有自由水和结合水两类，其中自由水存在于木材细胞的（）中，结合水存在于木材细胞的（）中。 土中水主要分为结合水和（）；自由水又分为重力水和（）。 土中的水为分强结合水、弱结合水、自由水。工程上含水量的定义为土中温度下能将土中自由水蒸发掉 食品中的水可分为（）和（），其中结合水又可分为（）和（）。 以下哪项属于结合水的性质？( ) 结合水分与非结合水分的区别是固体物料性质，与空气状态无关（） 结合水可以溶解食品中的可溶性成分（） 结合水与非结合水的基本区别是其表现的平衡蒸气压的不同，且结合水的平衡蒸气压要大于同温度下非结合水的平衡蒸气压 在生物体中，水是以两种形式存在的，分别是自由水和结合水。() 结合水是指食品的非水成分与水通过（）结合的水；水分活度AW=（）。结合水含量越高，水分活度就越（） 什么是烟叶组织内的自由水与结合水？ 咖啡豆中含有丰富的水分，有自由水、结合水。咖啡烘焙加热过程中，从自由水到结合水逐步散发，导致咖啡豆重量减轻40%～50%。() 中国大学MOOC: 化学结合水包括吸附结合水、结构结合水及渗透压结合水。 水分活度表示了食品中结合水的含量情况 食品中结合水的含量越高，水分活度越低（） 土中水主要分为结合水和 下列有关水的叙述中，错误的是（） ①自由水参与运输营养物质和代谢废物 ②生物体内的化学反应离不开水 ③水是组成细胞的成分之一 ④细胞内水的存在形式为结合水和自由水 ⑤自由水与结合水的比例与细胞代谢的强弱关系不大 ⑥不同细胞内自由水与结合水的比例基本相同 下列有关水的叙述中，错误的是（） ①自由水参与运输营养物质和代谢废物 ②生物体内的化学反应离不开水 ③水是组成细胞的成分之一 ④细胞内水的存在形式为结合水和自由水 ⑤自由水与结合水的比例与细胞代谢的强弱关系不大 ⑥不同细胞内自由水与结合水的比例完全相同 干燥过程中，自由水分指的是物料中的非结合水。() 水在食品中有三种形式存在，分别是：①（）、②亲和水和③结合水（束缚水）。