熘是将切配后的丝、片、丁、块等小型或整形（多属鱼虾禽类）原料，经油滑或油炸、蒸、煮的方法加热成熟，再用芡汁黏裹或浇淋成菜的烹调方法，这种方法叫（）

（）就是用竹签、铁钎等物将各种片、丁、条、块等形状的烹饪原料连在一起 分解形式是指原料经分割后，形成片、条、丝、丁、块等形来构成菜肴形式，要求形状、粗细、长短、厚薄等要均匀（） “丁配丁，丝配丝，条配条”体现菜肴在料形组配上应（）。 原料切配加工必须符合等要求（） 将初步熟处理的全熟或半熟的烹饪原料做主料，经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态，用旺火或中火进行炒制的烹调方法称为（）。 （）适用于将无骨的动，植物原料加工成丁、丝、条、片等形状 切叶丝的工艺任务是将烟片切成一定（）的叶丝。 炒是将加工成片、丝、丁、条、块、粒、末，茸泥等形体的动植物性烹调原料放在中小油量的锅中，用旺火或中火在较短时间内加热成熟的方法 醋熘土豆丝的烹制方法是熘。 醋熘土豆丝的烹制方法是熘（） 象眼块。又称菱形块。因其形似大象眼睛和菱形状而得名。将整形后的原材料切成（）cm左右的厚片，顺边的长度将原料片成1.5cm长的菱形，再将长条切成1.5宽的长条。 烧、煮的原料切条要粗一些，滑炒、滑熘原料切条要细一些。 烧、煮的原料切条要粗一些，滑炒、滑熘原料切条要细一些（） 梗丝膨胀机是将切后梗丝进行物理（）。 烹是将经过炸或煎后的小型原料淋上（）的味汁，使原料入味的方法 由砧板岗位负责的原料切配包括（）等内容。 由砧板岗位负责的原料切配包括（）等内容 “片”由切或批形成，（）原料片要加工得薄些。 原料切配后将会进行的初步熟处理、上浆上粉等工艺属于加热工艺。 原料切配后将会进行的初步熟处理、上浆上粉等工艺属于造型工艺。