酱制动物性原料时，一般是先将原料用有色调味品、盐和（）腌制

对动物性原料鲜活原料一般宜采用（）的方法来保管 动物性干制原料的油发过程一般包括（）。 特殊炝选用新鲜的或活的动物性原料，不经加热处理，洗净后直接加入具有杀菌消毒功能的调味品即可。 用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆，成菜时要少许勾芡。 用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆，成菜时要少许勾芡（） 用于扎的线料一般选择植物性原料，而扎的主料必须是动物性原料。 用于扎的线料一般选择植物性原料，而扎的主料必须是动物性原料（） 干炒一般用不含肌纤维的动物性原料。 制作滑熘菜的原料一般以鲜嫩无骨的动物性原料为主（） 制作滑熘菜的原料一般以鲜嫩无骨的动物性原料为主（） 炟使用于植物性原料、动物性原料和米面制品（） 酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。 酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。 酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（　　）。 浓白汤一般使用富含（）、脂肪及磷脂的动物性原料制作。 动物性原料滑油前一般需经过的处理主要是（）。 把调味品放进原料中拌匀后是否需要（），是腌制与拌味的一个区别。 腌是将原料和调味品拌均，使原料入味的方法（） 调料又称调味品、调味原料，它是用于（）调和菜肴口味的一类原料。 烹调动物性原料时，放（）可使原料中钙质分解。